松本醤油商店 / 小江戸川越を代表する専門店グループ　のれん会

天保元年に建設された仕込蔵で発酵と熟成を重ねる初雁もろみ。
40本の大きな木桶に入れ2年間かけた天然醸造技術と手づくり製法で仕上げたのが「初雁醤油」です。
昔ながらの製法を守り、味、品質にこだわっています。
「もろみ漬」や「たまり漬」などの品々もお楽しみ下さい。

良質な丸大豆と小麦を原料とし、木桶の中で2年間熟成・醗酵させた深みのある醤油です。
旨み成分と残留糖類が多く香りのよいのが特徴の本格天然醸造醤油です、幅広い用途にお使い頂けます。

同敷地内に醸ん楽座がオープンしました。
醸造の醸（かも）す、英語のcome on （誰にも開かれた）市場を意味する楽市楽座による造語。
醤油・酒の醸造業を核とし、伝統的商法にこだわる川越商人がここに集結。
それぞれが匠の技を発揮し、真っ当な本物商売を営むことで、お客様に喜びをもたらし協同共栄することを理念としています。

松本醤油商店のはつかり醤油は、日本古来の天然醸造方式により木桶に約二年間自然のまま、熟成醗酵。
文政の時代に完成した醤油蔵は都市景観重要建築物として指定されており、歴史ある醤油作りの象徴です。
現在は醤油の付加価値を高め、大量生産品との差別化を図るため、二年間醸造のはつかり醤油を製造し好評を得るに至っています。

平成12年に惜しまれつつ幕を閉じた旧鏡山酒造（株）の復活として、新たに小江戸鏡山酒造（株）を立ち上げました。
手造り蔵を名乗るように、少量生産の仕込みで醸します。
旧鏡山酒造の杜氏であった山口晴見が監修で酒造りに携わっています。

川野屋では、だんご・和菓子を製造販売。
だんごの生地には「国産の米粉」を使用し、「タレ」には天然醸造の「はつかり醤油」を使用。「あんこ」は「北海道小豆」を丁寧に炊き上げ、上品な甘さに仕上げました。
「どら焼き」「栗どら焼き」は、一枚一枚丁寧にふっくらと焼き上げ、当店自慢の「あんこ」をたっぷりと入れました。
国産原材料を主に使用し、安全安心で美味しい和菓子づくりを心がけています。

見る…　
TVチャンピオンで活躍したガラスアーティスト・吉野正也のショップ＆工房。
アクセサリー、器、ランプなど展示販売。築250年店蔵も必見。
さわる…
是非手にとって手作りガラスの温もりを感じてください。
体験する…
ガラス工房では、体験教室もございます。
あなただけのオリジナルガラスを作ってみてください。

あとひき煎餅では手焼き煎餅を製造・販売。
次つぎとあとをひく旨さから、「あとひき煎餅」と呼ばれている。
生地はよく吟味した最高品質米を使い、炉の上に網をのせ一枚いちまい丹念に焼き上げた伝統の製法です。
タレは、はつかり醤油ベースの秘伝のタレ。香ばしく、パリッとした歯ごたえ、まさにあとひく旨さが自慢です。
日曜には手焼きを実演しております。

あとひき煎餅　塩野が営む気軽なギャラリー「かくれんぼ」。
店蔵の2階、約5坪のスペースいっぱいに絵画や写真、三味線やジャズなどの展示会、発表会が開かれる。

【住所】川越市仲町10-13
【TEL】(049)222-0432
【営業時間】9:00～18:00
【定休日】不定休
【駐車場】有・5台
【備考】予約すれば工場見学ができる